Zacapa XO

Milchreis 

  • 60 ml Milch
  • 40 g Butter
  • 100 g Dessert Reis (Rundkorn, Milchreisreis)
  • 2,5 g Salz
  • 40 g Eigelb (1 Eigelb)
  • 40 g Zucker
  • 1 Zweig Lemongras
  • ½ Schote Vanille
  • 8 g Gelatineblätter (vorbehandelt)
  • 125 g Schlagsahne

1) Kochen Sie den Reis zusammen mit dem Salz
2) Waschen Sie den Reis
3) Fügen Sie Milch, die ½ Vanilleschote, Zucker und das Lemongras hinzu
4) Kochen Sie das ganze bei geringer Hitze
5) Verquirlen Sie die Butter und das Eigelb
6) Mischen Sie 550 g der Mischung mit der Gelatine und dem Mandelsirup
7) Herunterkühlen lassen bis 37°C
8) Hinzufügen der Schlagsahne
9) Anschließend den Reispudding kaltstellen

Milcheiscreme

  • 150 g Sahne
  • 530 ml Milch
  • 125 g Zucker
  • 5 Kardamonkapseln
  • 40 g Entrahmtes Milchpulver

1) Mischen Sie das Milchpulver und die Milch mit dem Zucker und bringen Sie es zum Kochen
2) Fügen Sie den Kardamon hinzu und lassen Sie die Milch ziehen. Danach sieben und kühlen
3) Fügen Sie die Sahne zu und frieren Sie das Ganze

Sauce

  • 1 Teelöffel Zitronensaft
  • 100 g Kokosnussmilch
  • 1 g Guarkernmehl

1) Mischen Sie die Kokosnussmilch mit dem Zitronensaft und dem Guarkernmehl
2) Lagern Sie die Sauce vor Gebrauch im Kühlschrank

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